Olej je váš nejlepší přítel v kuchyni. Vídáme se každý den, ale ukazuje se, že i s takovým nativním produktem můžeme udělat všechno špatně. Podívejme se na hlavní chyby, kterých se každý z nás alespoň jednou v životě dopustil při výběru a použití oleje na smažení, pečení a zálivku na salát.
O čem si povíme v článku:
- Výběr oleje s nesprávným kouřovým bodem
- Kupte si olej v průhledném plastu
- Nedívejte se na poměr omega- a omega- v oleji
- Nekontrolujte složení oleje
- Kupte si rafinovaný olej, pokud si můžete koupit nerafinovaný
Výběr oleje se špatným kouřovým bodem
Před nákupem oleje si jej vyhledejte na internetu a podívejte se na jeho kouřový bod. Na smažení je vhodné cokoli nad 00 stupňů, do 00 je vhodné zapékat při vhodné teplotě a oleje s nižším bodem přepalování (0-0) je nejlepší používat pouze na studenou kuchyni.
Pokud na smažení použijete nevhodné oleje, při spálení se z nich uvolní škodlivé látky (včetně karcinogenů) a jejich chuť se zhorší.
Nejlepší oleje na smažení jsou hořčičný olej, avokádový olej, hroznový olej a ghí.
Kupte si olej v průhledném plastu
Mnoho druhů olejů snadno oxiduje, když je vystaveno světlu. Patří mezi ně například lněné semínko, sezam, oliva, cedr, řepka, rakytník a mnoho dalších. Po oxidaci ztrácí olej některé ze svých prospěšných vlastností a získává žluklou chuť.
Plast může také negativně ovlivnit konzervaci oleje. Některé druhy olejů se ve skle vyskytují zřídka, ale snažte se je kupovat v takových lahvích, kdykoli je to možné. Při skladování v plastu bude váš olej obsahovat mikroplastové částice. Nevíme přesně, jak na tělo působí, ale je lepší tento vliv omezit.
Ideálním obalem na olej je tmavá lahvička. Oleje lze skladovat asi dva roky, pokud jsou skladovány na tmavém místě při teplotách do stupňů.
Nedívejte se na poměr omega- a omega- v oleji
Jeden olej je vhodný na smažení, ale úplně jiný na studenou kuchyni.
Různé oleje mají různé poměry prospěšných mastných kyselin omega-, stejně jako a . Obyvatelé měst mají zpravidla nadbytek omega- a naopak nedostatek omega-.
Podle doporučení WHO by měl být poměr omega- a omega- mastných kyselin ve stravě :–:, to znamená, že omega- by se mělo konzumovat –krát více než omega-. Naše tělo si Omega- vyrábí samo.
Při nedostatku omega- se zhoršuje pracovní schopnost, může se oslabit imunitní systém a zhoršit zrak. Může se objevit svalová slabost a bolesti kloubů.
Nejlepší poměr omega- a omega- mají lněné, řepkové, konopné, cedrové, hermelínové a hořčičné oleje.
Nekontrolujte složení oleje
Někdy v regálech najdete směsi rafinovaných a nerafinovaných olejů – například olivový olej údajně „na smažení“ může být směsí s nerafinovaným olejem s nízkým kouřovým bodem. Při smažení může tento olej částečně kouřit.
Často se také můžete setkat s oleji s pepřem, lanýžem, citronem a dalšími přísadami, které jsou vhodné pouze pro určité případy. Před zakoupením oleje si pečlivě přečtěte štítek na lahvičce.
Kupte si rafinovaný olej, pokud si můžete koupit nerafinovaný
Nejlepší je volit olej nerafinovaný, který si zachová maximum vlastností – jak na vaření, tak na studenou kuchyni. Rafinované oleje jsou zbaveny všech nečistot, včetně těch prospěšných, a obsahují mnohem méně mastných kyselin, které potřebujeme. Samozřejmě, pokud chcete smažit při vysokých teplotách a avokádový nebo hořčičný olej je příliš drahý, můžete použít rafinovaný slunečnicový olej. Mějte ale na paměti, že jeho přínos v tomto případě bude minimální.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #máslo #olivový olej #olej z vlašských ořechů #hořčičný olej #gheeSOUVISEJÍCÍ MATERIÁLYKOMENTÁŘESeřadit podle oblíbenosti Jste již zaregistrováni na ? Přihlaste se nebo zanechte komentář jako host
Ještě více receptů a lahodných nápadů na našich sociálních sítích
