Zelená rajčata jsou v našich kuchyních vzácným hostem, což je vlastně úplně marné. Obvykle se jedná o podzimní plody, které nestihly dozrát, které kvůli časným mrazům přestaly růst. Je škoda je vyhodit a není jasné, co s nimi dělat. V mnoha kuchyních po celém světě jsou však zelená rajčata považována za pochoutku. Jsou velmi oblíbené v Latinské Americe a USA, stejně jako na Kavkaze a v Asii. Mnozí z nás vyzkoušeli smažená zelená rajčata obalená kukuřičnou moukou – tradiční pokrm amerického jihu, který se u nás prosadil po vydání románu Fenny Flagg Fried Green Tomatoes v Stop Cafe. Ale to není vše! Zelená rajčata lze osolit, sušit, přidávat do salátů, polévek a dokonce i dezertů. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
O čem si povíme v článku:Smažená zelená rajčata Zelená rajčata rozmanitá na zimuGazpacho Zelená rajčata na korejský způsob Kořeněná zeleninová polévka se zelenými rajčaty Plněná zelená rajčata na zimuZeleninový salát se zelenými rajčaty na zimuChutney ze zelených rajčatNa zimu Salát ze zelených rajčatPikantní předkrmový salát se zelenými rajčaty a mléčnými houbamiPikantní rajčata s koriandrem
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat zelená rajčata, je zavadnout. Princip je zde stejný jako u červených, ale chuť zelených rajčat je úplně jiná. Zkuste si vybrat malé ovoce, ne větší než slepičí vejce. Nakrájejte je na polovinu, položte je na plech nebo tác v jedné vrstvě řeznou stranou nahoru, posypte solí, cukrem, suchým česnekem, italskými nebo provensálskými bylinkami a několik hodin sušte při nízké teplotě a povinné konvekci. Hotová sušená zelená rajčata mají velmi chutnou svěží vůni posekané trávy a jsou skvělým doplňkem do salátů a předkrmů.
Druhým nejjednodušším způsobem konzervace rajčat je zmrazení. Pokud máte velké plody, které již začaly dozrávat a změnily se z jasně zeleného odstínu na velmi světlý, nakrájejte je na plátky nebo kolečka a poté je vložte do těsných sáčků nebo nádob na zip. Je to skvělý doplněk k omeletám a míchaným vajíčkům, stejně jako vydatným zimním kastrolům.
Velká a hladká zelená rajčata se dají připravit jako v Gruzii – plněná bylinkami, a pak fermentovaná nebo nakládaná. Pokud chcete, budete potřebovat petržel, kopr, listový celer a koriandr. Pokud chcete, můžete přidat i bazalku, ale mějte na paměti, že byste jí měli brát velmi málo, jinak přehluší všechny ostatní chutě. Zeleninu nasekejte co nejjemněji, přidejte trochu soli, přidejte česnek prošlý lisem a výslednou hmotou naplňte zelená rajčata. Vložte do sklenic, naplňte studenou převařenou vodou, solným roztokem nebo marinádou. V prvním případě po 0–Za dní dostanete nakládanou zeleninu, ve druhém – solené a ve třetím nakládané. Který z nich je chutnější – rozhodněte se sami, vše závisí na individuálních preferencích.
Na zimu nezapomeňte na rozmanitou zeleninu a saláty. Asi nejznámějším konzervovaným zeleným rajčetem je salát. „Dunaj». Připravuje se z pozdně zimní zeleniny, přičemž množství upravujete podle vlastní chuti. Někdo přidává řapíkatý celer a feferonky, jiný se omezuje pouze na mrkev a cibuli. Řezání může být také cokoliv – od velkých kostek až po velmi malé kostky. „Dunaj» Salát má hlubokou, sametovou chuť a hodí se téměř ke všemu – omeletám, hranolkám, cereáliím atd.
Kupodivu ze zelených rajčat můžete udělat velmi chutné dezerty. Například velké ovoce naplňte rozinkami a ořechy a uvařte je v cukru nebo medovém sirupu. Připravte kandované ovoce tak, že nejprve nakrájíte každé rajče na plátky a odstraníte semínka. Nebo udělejte džem. Princip je zde stejný jako u cukety – zelená rajčata nasají chutě a vůně jako houba. Přidejte skořici, pomeranč, mango nebo vanilku na dezert nebo náplň do sladkých buchet. Pokud chcete něco pikantnějšího a pikantnějšího, vezměte česnek, cibuli, zázvor, kmín nebo kari a vařte do zhoustnutí. Výsledná omáčka je chutney ze zelených rajčat, ideální pro první a druhý chod, stejně jako jen pro horký pita chléb nebo bagetu.
Obecně lze ze zelených rajčat připravit mnoho lahodných a rozmanitých omáček. Od lehké mexické salsy až po pikantní kavkazskou verzi s adjikou a khmeli-suneli. Stačí přidat koření a bylinky podle chuti a nebojte se experimentovat, protože někdy ty nejneočekávanější kombinace vedou ke skutečně úžasným výsledkům.
Upozorňujeme na nejlepších receptů ze zelených rajčat, které si jistě oblíbíte.
Smažená zelená rajčata
Smažená zelená rajčata jsou klasickým americkým předkrmem, podávají se za studena k pivu či jiným nealkoholickým nápojům nebo teplá jako příloha k masu, zvěřině či rybě.
Smažená zelená rajčata
K přípravě rajčat na – porcí potřebujete:
- velká hustá zelená rajčata – ks.
- strouhanka – 00 g
- pšeničná mouka – 0 g
- jemně mletá kukuřičná mouka – 0 g
- vejce – ks.
- smetana % tuku – 00 ml
- cibulový prášek – polévkové lžíce. l.
- kari – lžička.
- rostlinný olej
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Připravená rajčata nakrájejte příčně na střední kousky, posypte je solí a pepřem.
- Smíchejte kukuřičnou mouku, strouhanku, cibulový prášek, sůl a pepř v mělké misce. V druhé míse smícháme pšeničnou mouku s kari ve třetí, zašleháme vejce a smetanu.
- Nalijte rostlinný olej do pánve a dobře zahřejte na středním ohni.
- Plátky rajčat namočte nejprve do kari mouky, poté do smetanových vajec a poté je obalte ve směsi kukuřičné mouky a strouhanky.
- Rajčata opečte z každé strany, dokud nezhnědnou, asi minuty.
- Přeneste rajčata na papírové ručníky. Odstraňte přebytečný olej a podávejte.
Poznámka pro majitele: K cibulovému prášku v tomto receptu můžete přidat trochu sušeného mletého česneku.
Mimochodem: Tento pokrm lze připravit i s nezralými, velmi tvrdými červenými rajčaty.
Rozmanité zelené rajčata na zimu
Pokud vás už trochu omrzely obyčejné okurky a marinády, připravte si na zimu rozmanitou zeleninu podle našeho receptu. Použijte zeleninu, kterou vaše rodina miluje, protože proporce jsou zde zcela libovolné. A nezapomeňte přidat velmi malá zelená rajčata nebo cherry rajčata, která nestihla dozrát. Tímto způsobem bude pokrm nejen velmi chutný, ale také mimořádně krásný.
Různé druhy zeleniny na zimu
Na přípravu rajčat na 0 porcí potřebujete:
- zelená cherry rajčata (nebo jiná zelená rajčata) – 00 g
- malé čerstvé okurky – 00 g
- mrkev – 00 g
- cuketa – 00 g
- květák – 00 g
- sladká paprika – ks.
- cibule – ks.
- česnek – stroužky
- rybíz, třešeň, dubové listy, kopr, kořen křenu, nové koření, hřebíček, bobkový list – dle chuti
Na marinádu:
- pitná voda – l
- stolní ocet (%) – 0 ml
- sůl – 00 g
- cukr – 00 g
- Připravte si všechny ingredience na míchanou zeleninu. Mrkev nakrájíme na malé plátky nebo kolečka, sladkou papriku a cuketu na střední kostky.
- Květák rozdělíme na růžičky, cibuli nakrájíme na silnější půlkolečka a stroužky česneku napůl. Sterilizujte sklenice na rozmanitou zeleninu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
- Na dno sklenic rozmístěte rybíz, třešeň, dubové listy a kopr a poté zeleninu pevně zabalte.
- Opatrně naplňte sklenice vroucí vodou až po hrdlo a nechte při pokojové teplotě – minut. Nezakrývejte víčky.
- Vodu ze sklenic nalijte do hrnce, abyste si připravili marinádu. Přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr. Promíchejte, stáhněte z ohně, přidejte ocet a znovu promíchejte.
- Do sklenic přidejte kořen křenu, nové koření, bobkový list a hřebíček. Nalijte horkou marinádu a srolujte víčka. Překlopte na složený ručník, zabalte do něčeho teplého a nechte úplně vychladnout.
Užitečný tip: Pokud nechcete používat % stolní ocet, můžete jej nahradit přírodním jablečným octem. Pak nebudete potřebovat 0 ml, ale přibližně 0-0 ml, řiďte se svou chutí a pokaždé ochutnejte marinádu.
Mimochodem: Různé druhy zeleniny na zimu je nejlepší připravit v malých sklenicích, například litrových, aby obsah mohla sníst celá rodina najednou.
Gazpacho ze zelených rajčat
Gazpacho ze zelených rajčat není klasické španělské jídlo, ale spíše volná variace na ruský způsob. Určitě vyzkoušejte, bude to moc chutné!
Gaspacho ze zelených rajčat
Na přípravu gazpacho na – porcí potřebujete:
- zelená rajčata – ks.
- sladká zelená paprika – ks.
- okurka – ks.
- suché bílé víno – / šálku
- olivový olej – 0 ml
- velmi čerstvé vejce – ks.
- bílá cibule – / ks.
- sherry ocet – polévkové lžíce. l.
- česnek – stroužky
- kmín – / lžičky.
- led
- Rozdrťte kmín, česnek a sůl pomocí hmoždíře. Přidejte olivový olej a důkladně promíchejte. Necháme asi hodin louhovat.
- Na každém rajčeti udělejte mělký řez ve tvaru kříže, vložte jej na minutu do vroucí vody a poté odstraňte slupku. Rajčata nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka.
- Sladkou papriku namažte libovolným rostlinným olejem a vložte na 0 minut do trouby vyhřáté na 00 °C. Měly by se na něm tvořit tmavé stopy. Přendejte feferonky do plastového sáčku nebo hluboké misky s pevným víkem. Po několika minutách sloupněte slupku a odstraňte jádro.
- Rajčata, papriky, oloupanou cibuli a okurky vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte vylouhovanou směs koření, vejce a ocet, promíchejte.
- Gazpacho ze zelených rajčat nalijte do misek a zalijte vínem a ledem. Podle potřeby posypte nasekanými bylinkami nebo strouhankou.
Poznámka pro majitele: Tato polévka může být připravena s čerstvými, nakládanými nebo nakládanými rajčaty a pokud je to žádoucí, nahraďte víno solným roztokem. Pokrm je v horku neuvěřitelně osvěžující a také zmírňuje příznaky kocoviny.
Mimochodem: Tato sada produktů si přímo žádá koriandr. Pokud máte rádi tuto zeleninu, přidejte při mixování jen trochu do mixéru a při podávání ozdobte samotnou polévku lístkem.
Korejská zelená rajčata
Zelená rajčata v korejském stylu osloví všechny milovníky pikantních jídel i znalce panasijské kuchyně. Příprava pokrmu není vůbec obtížná, kromě toho budete potřebovat nejběžnější a levné přísady. Tento předkrm je nejlepší podávat s vařenou rýží, vyzkoušejte.
Korejská zelená rajčata
K přípravě rajčat na porce potřebujete:
- zelená rajčata – kg
- sladká paprika – kus
- mrkev – kus
- střední červená chilli paprička – kus
- rostlinný olej bez zápachu – polévkových lžic. l.
- česnek – hřebíčky
- cukr – polévkové lžíce. l.
- stolní ocet – polévkové lžíce. l.
- sůl – polévková lžíce. l.
- semena koriandru – lžička
- Připravte si veškerou zeleninu. Nejprve nakrájejte zelená rajčata na polovinu a poté na poloviční kroužky o tloušťce mm.
- Rajčata dejte do mísy, osolte a nechte při pokojové teplotě asi hodinu….
