Mleté maso je základem řízků a karbanátků, knedlíků a kastrolů, palačinek a koláčů, plněné zeleniny a dalších lahodných pokrmů. Domácí mleté maso má mnoho výhod oproti mletému masu z obchodu, ale zabere to čas. Mluvíme o všech složitostech přípravy mletého masa doma.
O čem si povíme v článku:
- Jaké maso zvolit k mletému masu
- Jak vyrobit mleté maso doma
- Co přidat do mletého masa
- Jak uchovávat mleté maso
Jaké maso zvolit k mletému masu
Výběr je dán tím, co přesně budete vařit.
Na klasické řízky nebo knedlíky budete potřebovat maso (vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží) s obsahem tuku přibližně 0 %. Takové kotlety se nerozpadnou, budou šťavnaté a aromatické, stejně jako náplň do knedlíků. Pokud si vezmete hovězí maso, pak nejsprávnější řez je krk.
Dušené řízky nebo karbanátky do polévky je nejlepší připravit z libového masa: hovězí plec, vepřová kotleta, drůbeží prsa.
Pokud se rozhodnete připravit mleté maso na koláč, boloňskou omáčku, plněnou papriku nebo kapustové závitky, lze chuť vyvážit přidáním dalších produktů a maso použít s malým množstvím tuku (-0%): vepřové maso šunka, hovězí zadní kýta, filet z drůbežího stehna .
Jak vyrobit mleté maso doma
Kvalitní mleté maso připravíte pomocí mlýnku na maso. Mixér nebo kuchyňský robot nebudou fungovat: budou vyrábět mleté maso různých velikostí nebo příliš jemně mleté, jako na knedlíky. Aby bylo maso nasekáno a neprotlačeno roštem, musí být nůž mlýnku na maso pečlivě nabroušen.
Maso můžete krájet ručně těžkým nožem nebo sekerou. Nejjednodušší způsob, jak proměnit kuřecí řízek na mleté maso. Nejprve je třeba maso nakrájet na tenké vrstvy, poté na nudličky, malé kousky a teprve potom nakrájet, často celou hmotu převrátit na prkénko a změnit úhel nože.
Chcete-li zajistit dokonalé mleté maso, maso předem důkladně vychlaďte. Vnitřek mlýnku se během provozu zahřívá a teplé maso se mnohem hůře krájí.
Co přidat do mletého masa
- Koření a koření
Do libovolného mletého masa můžete přidat sůl, čerstvě mletý pepř a trochu olivového oleje. Pokud máte rádi pikantní, přidejte k masu gruzínskou nebo abcházskou adjiku. Pokud použijete kmín, koriandr a škumpu, pokrm získá chuť střední Asie nebo Středního východu. Při přípravě balkánského pokrmu přijde na pomoc paprika: mletá sladká nebo uzená. K vytvoření italských motivů se hodí již hotová směs sušených italských bylinek nebo oregana, rozmarýnu, majoránky a bazalky.
Klíčem k jasné chuti hotového výrobku jsou bylinky a koření
- Pikantní zelenina a bylinky
Do mletého masa můžete přidat nejen sušené bylinky, ale i čerstvé, které je nutné důkladně nasekat. Světlý rozmarýn se hodí k vepřovému masu; oregano a bazalka – s hovězím masem; estragon — s jehněčím; tymián a máta – s kuřecím masem a krůtím masem. K mletému masu můžete přidat i petržel, koriandr, zelenou cibulku, kopr, mladý česnek a pórek a špenát.
Nejznámější pikantní zeleninou, která se do mletého masa přidává téměř všude, je cibule a česnek. Radíme je nejprve podusit na pánvi s trochou soli a oleje, prohřát bez smažení, aby zelenina ztratila přirozenou štiplavost. Poté trochu zchladíme a mleté maso umeleme jako obvykle. Bude ještě šťavnatější a chutnější.
Pokud chcete dát mletému pokrmu výrazně jihoasijskou chuť, přidejte najemno namletý zázvor, česnek a šalotku (nebo bílou část jarní cibulky).
Jak uchovávat mleté maso
Chlazené mleté maso by mělo být skladováno při teplotě od 0 do + °C, chlazené mleté drůbež – při teplotě od 0 do + °C. Nejlepší je přenést do vzduchotěsné nádoby. Mleté maso musí být spotřebováno do hodin.
Hotové mleté maso by mělo být spotřebováno do hodin nebo zmrazeno
Domácí mleté maso lze zmrazit. Jeho trvanlivost je až měsíce.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #mleté maso #Můj magnetSOUVISEJÍCÍ MATERIÁLYKOMENTÁŘESeřadit podle oblíbenosti Jste již zaregistrováni na ? Přihlaste se nebo zanechte komentář jako host
Ještě více receptů a lahodných nápadů na našich sociálních sítích
