Na podzim, kdy na našich zahrádkách a chatách ve velkém dozrávají jablka, přichází čas na skutečně domácí a velmi útulné pečení jablek. Po celém světě se pečou charlotty, štrúdly, koláče, jablečný koláč… To je celkem přirozené, protože jablka jsou všudypřítomná, prodávají se v každém obchodě a jsou docela dostupná. Pojďme zjistit, co můžete vařit z čerstvých podzimních jablek.
O čem si povíme v článku:Jak vybrat jablka na pečení Potřebujete jablka na pečení oloupat Co ještě přidat do pečiva s jablky Recepty
Jak si vybrat jablka na pečení
V první řadě výběr závisí na tom, co plánujete péct. Pokud potřebujete plátky jablek, aby si zachovaly celistvost a nerozpadly se v pyré, volte hutné a kyselé odrůdy. Například Antonovka nebo Semerenko jsou ideální pro charlotte a Honey Crisp pro jablečné koláče.
Pokud pečete jablka v těstě a chcete, aby se uvnitř proměnila v jemné pyré, dejte přednost japonské odrůdě Fuji nebo americkému Jonagold.
Odrůdy Granny Smith, Gala a Idared, Astrakhan atd. jsou vždy relevantní a vhodné pro téměř jakékoli pečení.
Musím loupat jablka na pečení?
Zda jablka loupat nebo ne, záleží na tom, co plánujete péct (Shutterstock/FOTODOM)
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Pokud jablka karamelizujete nakrájením na velmi malé kostičky, musíte odstranit slupku. Pokud ale připravujete tarte tatin s nahrubo nakrájenými plátky jablek, můžete slupku nechat. Pamatujte, že v obchodech se ovoce často ošetřuje speciálním potravinářským voskem, čímž se prodlužuje jeho trvanlivost. Jablka zakoupená v obchodě by se měla umýt v horké vodě a poté osušit papírovými utěrkami.
Co ještě přidat do pečiva s jablky?
Koření vám pomůže zvýraznit chuť jablek. V první řadě je to skořice, kardamom a muškátový oříšek. Pomohl by také černý pepř, hřebíček, rozmarýn, zázvor, čerstvá máta a citrusová kůra. Kromě toho se jablka kombinují s mandlemi, pekanovými ořechy, vlašskými ořechy, kaštany a kyselými bobulemi (brusinky, rybíz, brusinky atd.).
Do jablečných koláčů přidejte čerstvé mango, mandarinky, liči, hrušky, rozinky, sušené meruňky, datle a další sušené ovoce. Jablka jsou přátelská i s alkoholem – jako impregnaci nebo základ krému použijte koňak, madeiru, rum nebo dobré likéry.
Recepty
Dort s jablky a karamelem
Na světě existují stovky receptů na jablečné koláče. A jejich hlavní rozdíl od sebe je těsto. Může to být droždí, křehké pečivo, sušenka, nekynuté, listové těsto atd. Těsto si vypracujte sami nebo si kupte polotovar v supermarketu či pekárně – je to na vás.
Dort s jablky a karamelem (LLC Publishing House Gastronom)
hodina 0 minut
Na přípravu porcí potřebujete:
- velká zelená jablka – ks.
- střední citron (šťáva) – ks.
- hotové drobivé těsto
- mletá skořice
Na karamel:
- cukr – 00 g
- tekutý med nebo glukóza – 0 g
- smetana % tuku – 00 g
- máslo – g
. Hotové drobivé těsto vložte do zapékací mísy tak, aby okraje mírně visely. Přikryjeme zmačkaným pečicím papírem a naplníme až po vrch fazolemi na vaření nebo suchými fazolemi.
. Pečeme v troubě vyhřáté na 0°C asi 0 minut. Odstraňte fazole a papír a vraťte do trouby na dalších – minut do zlatohněda. Výsledný „košík“ ochlaďte.
. V hrnci nebo malém hrnci smíchejte cukr, glukózu/med a 0 ml vody. Přiveďte k varu a vařte, dokud nevznikne zlatavý karamel. Velmi opatrně vlijeme ohřátou smetanu, jemně promícháme vařečkou, přidáme máslo.
. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na kostičky o straně asi ,– cm. Zalijeme citronovou šťávou a lehce posypeme skořicí.
. Mírně vychladlý karamel nalijeme do „košíku“ a poklademe jablky. Pečte koláč, dokud nebude hotový, asi minut. Vychladíme, ořízneme okraje těsta, podáváme.
Manna s jablky
Mannik je jednoduchý pečený výrobek, který zná každý od dětství. Jakmile ale k obvyklým surovinám přidáte jablka, chuť se okamžitě změní k nepoznání.
Mannik s jablky (Nakladatelství Gastronom LLC)
hodina 0 minut
Na přípravu porcí potřebujete:
- mouka – 0 g
- malá sladká jablka – ks.
- zakysaná smetana – 0 g
- krupice – 0 g
- cukr – 0 g
- vejce – ks.
- prášek do pečiva – / lžičky.
- sůl – špetka
- máslo na vymazání pánve
. Troubu předehřejte na 0°C. Zapékací mísu vymažeme máslem.
. V hluboké míse smíchejte krupici, mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Rozruch.
. Jablka nakrájejte na části, odstraňte jádřinec. Každou čtvrtinu nakrájejte na tenké příčné řezy.
. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme k suchým surovinám spolu se zakysanou smetanou. Jemně promíchejte.
. Do těsta přidáme jablka, promícháme, přendáme do vymazané formy. Pečte mannu, dokud nebude hotová, asi 0 minut.
. Mannu s jablky před podáváním posypeme moučkovým cukrem. V případě potřeby ozdobte bobulemi.
Klasický jablečný koláč Cvetaevsky
Existuje legenda, podle které na začátku 0. století sestry Cvetajevové podávaly svým hostům velmi zvláštní koláč s jablky. Klasický recept na takové pečení se naštěstí zachoval dodnes.
Cvetaevsky klasický jablečný koláč (Nakladatelství Gastronom LLC)
hodina 0 minut
Na přípravu 0 porcí potřebujete:
- Antonov jablka – kg
Pro plnění:
- zakysaná smetana – sklenice
- cukr – sklenice
- vejce – ks.
- mouka – – lžíce. l.
Pro test:
- mouka – , šálku
- máslo – 0 g
- zakysaná smetana – / šálku
- prášek do pečiva – lžička.
. Máslo rozpustíme a poté mírně zchladíme. Přidáme zakysanou smetanu, prosátou mouku a prášek do pečiva. Uhněteme měkké těsto.
. Těsto dejte do formy o průměru 0 cm a vyrovnejte ho rukama.
. Oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky. Položte na těsto.
. Na plnění lehce rozšleháme vejce, přidáme cukr, zakysanou smetanu, mouku. Promícháme a vzniklou směs nalijeme na jablka.
. Koláč pečte v troubě předehřáté na 0°C 0 minut. Vychladíme na pánvi, přendáme na mřížku a podáváme.
Jablečný tvarohový koláč
Jablečný cheesecake je nejen výborný, ale i krásný. Skutečná restaurace sloužící u vás doma!
Jablečný tvarohový koláč ()
hodina
Další čas: hodiny
Na přípravu porcí potřebujete:
- mražené listové těsto bez droždí – 0 g
- tvaroh % tuku – 0 g
- cukr – 0 g
- vejce – ks.
- smetana % tuku – 0 ml
- jablko – ks.
- mletá skořice – lžička.
. Těsto předem rozmrazte tak, že ho večer přenesete na „nejteplejší“ polici lednice.
. Těsto rozválejte na plechu s pečícím papírem na tenký koláč o průměru cm a dejte na plech a často propíchejte vidličkou. Pečeme minut na 0°C. Necháme vychladnout (alespoň 0 minut).
. Vejce na plnění rozdělíme na žloutky a bílky. Tvaroh propasírujte přes jemné sítko do velké mísy. Přidejte žloutky, 00 g cukru a mletou skořici. Šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
. Zvlášť ušlehejte bílky mixérem, dokud nevytvoří silné vrcholy. Přidejte je do tvarohové hmoty ve dvou přídavcích, rychle promíchejte stěrkou. Vložíme do formy s těstem a uhladíme.
. Odstraňte jádřinec z jablek pomocí speciálního zářezu. Nakrájíme na kolečka a poklademe na tvarohovou hmotu. Posypte zbylým cukrem a pečte 0 minut při 0 °C.
. Upečené necháme mírně vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky ( hodinu) a poté při pokojové teplotě. Dejte do lednice alespoň na hodiny. Před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem.
Italský country jablečný koláč
Co je tak dobrého na „venkovském“ pečivu? Protože to nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani spoustu času! Stačí zadělat těsto a nakrájet jablka a o zbytek se postará trouba.
Italský country jablečný koláč (foto uživatelem receptu)
minut
Prodloužení: 0 minut
Na přípravu porcí potřebujete:
- mouka – 0 g
- jablka – ks.
- cukr – 0 g
- mléko – ml
- vaječné žloutky – ks.
- máslo – 0 g
- prášek do pečiva – g
- sůl – špetka
Odeslání:
- moučkový cukr
- čerstvé maliny
. Rozpusťte máslo. Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané světlé hmoty. Přidáme mléko, špetku soli, prosátou mouku a prášek do pečiva. Jemně promíchejte pomocí silikonové stěrky.
. Vlijte rozpuštěné máslo. Znovu dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Těsto nalijeme do zapékací mísy o průměru cm vyložené pečicím papírem.
. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na čtvrtiny a poté na tenké plátky. Na těsto položte jablka a mírně je přitlačte.
. Koláč pečte v troubě předehřáté na 0°C asi –0 minut. Vychladíme, posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme čerstvými malinami.
Jablečný koláč se skořicí „Tři sklenice“
Jak udělat jablečný koláč „bez těsta“? Je to velmi jednoduché – smícháme suché ingredience a vzniklou směsí posypeme jablka.
Three Cups Cinnamon Apple Pie (gifer.com)
hodina
Na přípravu porcí potřebujete:
- prémiová pšeničná mouka na pečení – 0 g
- jablka – kg
- granulovaný cukr – 00 g
- máslo – 0 g
- krupice – 0 g
- citronová šťáva – polévkové lžíce. l.
- hnědý cukr – polévkové lžíce. l.
- mletá skořice – lžička.
- prášek do pečiva – lžička.
- sůl – na špičce nože
. Vložte máslo do mrazáku. V hluboké míse smíchejte mouku, cukr, krupici, prášek do pečiva a sůl. Promícháme, hmotu rozdělíme na díly.
. Jablka na náplň oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte citronovou šťávu a mletou skořici a promíchejte.
. Formu o průměru – cm vyložte pečicím papírem. Po dně rozprostřete čtvrtinu suché směsi. Přidejte / nastrouhaných jablek a uhlaďte. Navrch nastrouháme 0 g studeného másla.
. Na máslo rozetřete čtvrtinu moučné směsi, poté opět třetinu jablečné náplně a nastrouhané máslo (0 g). Opakujte kroky znovu.
. Rozetřete zbývající moučnou směs, přidejte máslo a posypte hnědým cukrem. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 0°C asi 0 minut.
. Hotový koláč zcela vychladněte na pánvi, poté odstraňte bok a opatrně jej přendejte na talíř. Před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem.
Tartaletka s jablky a medem
Pokud máte v mrazáku zmrazené křehké těsto, pak příprava lahodné jablečné tartaletky nezabere více než půl hodiny.
Tartaletka s jablky a medem (Dmitry Bayrak Studio)
0 minut
Na přípravu porcí potřebujete:
- hotové křehké těsto – 00 g
- malá sladká jablka – ks.
- květový med – polévkové lžíce. l.
- máslo – g
. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme jablka, vaříme minuty a poté stáhneme z plotny.
. Připravená jablka dejte do mísy, přidejte med, promíchejte. Předehřejte troubu na 0°C.
. Křehké těsto rozválejte na tenko. Zapékací mísu vymažeme olejem a položíme těsto. Vložte pánev do trouby, pečte minut. Pak se rozprostřete…
