,00 ()Podílnedefinováno
S čím je spojen začátek podzimu? Samozřejmě s houbami. Světlé hřiby, ušlechtilé bílé, hojné medové houby – sezóna je v plném proudu! Pokud neradi chodíte do lesa, žampiony a křehká hlíva ústřičná jsou k dispozici kdykoli během roku – dnes se pěstují ve speciálních houbových komplexech. Jakou hodnotu tělu poskytují houby a jsou prospěšné? Zeptali jsme se na to výživového poradce.
O čem si povíme v článku:Ne ryby nebo maso, co vitamíny? Jak vařit a s čím kombinovat: Divoké nebo průmyslové?
Z nutričního hlediska jsou houby kontroverzním produktem, ale mohou zaujmout své právoplatné místo ve stravě. Hlavní je to správně definovat.
Ne ryby a ne maso
Houby jsou někdy nazývány lesním hovězím, což přirovnává jejich nutriční hodnotu k masu. Z vědeckého hlediska je to nepodložené.
Složení bílkovin hub a masa se velmi liší. V houbách je v průměru asi g bílkovin na 00 g produktu a ve stejném hovězím mase – –0 g Kromě toho se houbové bílkoviny vstřebávají hůře, o 0–0 % (pro srovnání: bílkoviny z masa – o –0 %, mléčná bílkovina – o %). Důvodem je vysoký obsah hrubé vlákniny: ligninu, celulózy a chitinu. Nejsou tráveny a znesnadňují trávicím enzymům přístup k bílkovinám.
-x týdně si samozřejmě můžete dát večeři s houbami místo kuřete nebo masa. Je ale důležité zajistit, aby vaše každodenní strava obsahovala dostatek dalších kvalitních zdrojů bílkovin: ryby, mléčné výrobky, vejce, luštěniny.
Z hlediska složení živin jsou houby mnohem správnější než zelenina. Jsou také zdrojem vlákniny nezbytné pro dobré trávení. Houbová vláknina, stejně jako rostlinná, umožňuje lépe kontrolovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a také pomáhá udržovat pocit plnosti.
Představte si zdravý talíř se čtvrtinou příloh, čtvrtinou bílkovin a polovinou zeleniny. Místo pro houby je v zeleninové části.
A co vitamíny?
Špatné je také zcela ztotožňovat houby se zeleninou. V zelenině je mnohem více cenných vitamínů a minerálů. Houby se však mohou pochlubit i tím, že obsahují užitečné složky. Obsahují například spoustu vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro zdravou pokožku, vlasy a nervový systém. Houby obsahují také selen, který je nezbytný pro imunitu.
Houby jsou dobré pro zdravou pokožku, vlasy a nervový systém a jsou také zdrojem zdravé vlákniny.
Vitamin D byl objeven také v houbách. Jedná se o speciální formu vitamínu D, jejíž význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat. Ale ani zde není vše jasné. Vitamin D se v houbách tvoří pouze při dostatečně dlouhém vystavení ultrafialovým paprskům. Je ho hodně v těch, které rostly na slunných loukách, nebo na kultivovaných, pokud byla při pěstování použita speciální technologie ultrafialového ošetření. Navíc naše tělo vstřebává vitamín D hůře než druhá forma vitamínu D, D, takže konzumace hub nakonec nehraje velkou roli.
Co se týče ostatních vitamínů a minerálů, houby jsou určitě horší než zelenina, takže jimi můžete nahradit jen část zeleniny.
rada: jezte houby –krát týdně, nahraďte jimi maximálně polovinu, nebo ještě lépe / denní zeleniny. porce hub = přibližně – lžíce uvařených. Přípustná denní spotřeba hub je asi šálek v připravené formě.
Rozložte zátěž
Houby jsou často nazývány těžkým jídlem a je to z velké části pravda. Vzhledem k vysokému obsahu chitinu a další hrubé vlákniny značně zatěžují trávení. Proto by měly být houby vyloučeny ze stravy lidí trpících gastritidou a gastroduodenitidou. Starší lidé by je měli jíst opatrně: s věkem aktivita trávicích enzymů často klesá.
V ostatních případech můžete do jídelníčku zařadit houby. Je lepší upřednostňovat ušlechtilé houby: hřib, hřib, osika, stejně jako lišky a pěstované houby – žampiony a hlíva ústřičná. Mají nižší obsah hrubé dietní vlákniny. Pokud houby před vařením povaříte a nakrájíte nadrobno, budou lépe stravitelné.
Mohou děti jíst houby?
- Do let se trávicí systém dítěte stále vyvíjí a trávení hub je pro něj příliš obtížný úkol. Není třeba je nabízet.
- Od do let můžete dítěti podávat –x měsíčně cca lžičku vařených a dobře nakrájených průmyslově pěstovaných hub.
- Od do 0– let je povoleno jíst žampiony a hlívu ústřičnou a také hříbky (kloboučky) –krát měsíčně.
- Od 0 do let jsou povoleny lesní houby, u kterých jste si kvalitou zcela jisti, ale ne nakládané nebo smažené: dávají se až od let.
Sbírání hub s dětmi je zábavné, ale měli byste je do dětského jídelníčku zavádět postupně
Jak vařit a s čím kombinovat
Houby pomáhají diverzifikovat stravu a snižují její celkový obsah kalorií: u čerstvých hub je nízká – pouze 0–0 kcal na 00 g produktu. Je však třeba zvážit, že struktura hub je podobná houbě, která aktivně absorbuje vše, co se přidává během vaření: sůl, olej, omáčky. Pokud si hlídáte postavu, po uvaření houby je lepší je orestovat na suché pánvi (alespoň na minimu oleje) nebo dusit bez mastné zakysané smetany či jiné omáčky. Dobrou variantou je grilovat houby s kořením. Obvykle se k tomu používají celé žampiony nebo jejich klobouky. Toto jídlo vypadá chutně a působivě a obsahuje málo kalorií.
Houby se hodí k obilninám, jako je ječmen a rýže. Také tvoří dobrý tandem s masem. Pokud nemáte moc času, ale přesto chcete jíst pestrou stravu, poduste houby s cibulí. Ráno je přidejte do pohankové kaše a k obědu je snězte s kouskem kuřete – budete překvapeni, jak odlišně budou znít.
Houby se dokonale hodí k obilninám
Houby můžete kombinovat se zeleninou. Jediné, čemu se doporučuji vyhnout, jsou pokrmy se spoustou ingrediencí. Míchání několika různých skupin potravin zatěžuje trávicí systém, zvláště pokud jsou mezi nimi houby.
Divoké nebo průmyslové?
Kvalita hub velmi závisí na podmínkách, ve kterých rostly. Houby aktivně absorbují nejrůznější látky z půdy a prostředí, proto se nedoporučuje jejich sběr v blízkosti silnic nebo tam, kde je hodně podniků. Odborníci na výživu mají obecně příznivější pohled na pěstované houby: jejich kvalita je stabilní a snáze kontrolovatelná.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #houbySOUVISEJÍCÍ MATERIÁLYKOMENTÁŘESeřadit podle oblíbenosti Jste již zaregistrováni na ? Přihlaste se nebo zanechte komentář jako host
Ještě více receptů a lahodných nápadů na našich sociálních sítích
